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순창농업기술센터, 농산물 가공센터를 찾아서... 가공 창업 성공위해 묵묵히 구슬땀 흘리는 김윤순 주무관 만나
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2024년 10월 02일(수) 16:20 [순창신문] 
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| | ⓒ 순창신문--- | |
농가소득 증대는 농산물 판매만으로는 수익이 나지 않은 시대가 돼버렸다.
단순 현물 판매 수익이 아닌 가공·유통을 통한 수익구조를 만드는 제2차 산업으로의 도약이 필요하다.
이에 발맞춰 순창군도 농업기술센터(소장 송기홍) 내에 농산물 가공센터를 조성하고 농가들의 수익 극대화에 노력하고 있다.
가공센터 조성부터 HACCP(햅썹) 인증까지 실무를 담당하며 농가들 옆에서 묵묵히 도와준 이가 있어 화제다.
화제의 주인공은 가공센터 업무를 담당하는 김윤순 주무관이 바로 그다.
◆군청 홈페이지 ‘칭찬합시다’에 칭찬 글 일색
순창군청 홈페이지의‘칭찬합시다’ 코너를 톺아보면 김 주무관이 가공센터 업무를 맡아보기 시작한 2021년부터 그를 향한 칭찬이 게재 되어 있는 것을 쉽게 확인 가능하다.
홈페이지에 올라온 칭찬합시다의 글은 314개에 불과하다. 그를 향한 칭찬 글만 5개, 적다고 생각할 수 있지만 순창군 공무원이 전체 800여명 이라는 점을 감안하면 적지 않은 숫자다.
홈페이지에 올라온 칭찬 글 가운데 일부를 발췌하면 다음과 같다.
▶‘교육을 받는 동안 김윤순 주무관님은 정성 들여 키운 농산물의 가치를 알아봐 주시고 그 귀한 농산물로 건강하고 안전하게 또 소비자의 입장까지 고려한 상품을 개발할 수 있도록 도움을 주셨습니다.’ ‘이러한 소득 창출의 꿈을 실현시켜 주려 불철주야 노력 중인 농업기술센터 김윤순 주무관님의 노력에 무한한 감사를 드립니다.’
▶‘귀농해서 10년 동안. 농사만 짓다가 비수기에도. 수익 창출할 게 없나 고민 도중. 가공 창업을 해보고 싶을 때 적극적으로 나서서 도와주신 김 윤순주무관님을 칭찬합니다. 현재 기술센터. 도움받아 제품 출시를 앞두고 있는데 반응이나 관능 평도 좋아 앞으로 기대가 됩니다. - 여기까지 오게 도와주신 김윤순 주무관의 열정과 수고에 감사합니다.’
◆ 식품산업 기사부터 식품 관련 석사 과정 수료까지 식품 전문가
김윤순 주무관은 대학에서 식품공학을 전공하고 장류연구소에 인턴사원으로 입사·발효미생물산업진흥원에서도 근무했다.
이직 이후 전공 분야에 더욱 매진하고자 대학원을 미생물 전공 분야에 진학해 더욱더 전문성을 강화했다.
식품과 유익 미생물을 접목한 식품개발 연구를 진행하다가 순창군에 입사해 농산물종합가공센터 업무를 담당하며 농산물을 이용해 가공제품을 직접 제조가공 컨설팅, 교육, 창업지원, 유통지원 업무를 추진하고 있다.
◆ 분자요리 개발에도 높은 관심
농산물종합가공센터 운영 업무와 함께 분자요리 개발을 진행하고 있습니다. 분자 요리란? 본래의 식품의 질감이나 조직, 요리법을 과학적으로 분석해서, 새로운 맛과 질감을 개발하는 요리로서 아직은 식품시장에서 활발히 적용되지 않은 부분이라 분자요리를 통한 제품개발을 연구하고 있습니다. 아직은 완성단계라 볼 수 없으나, 지역의 농산물인 아로니아, 블루베리, 오디를 이용한 캐비어는 완성하였습니다. 향후에는 분자공법과 향토 자원을 접목하여 제품을 개발하고자 합니다.
◆ 제1 농산물종합가공센터 햅썹(HACCP) 인증부터
2020년 농산물종합가공센터 입사와 함께 제조업 및 HACCP 인증을 추진하고 농산물을 보다 안전하고 위생적으로 제조하기 위한 기틀을 마련했다. HACCP 인증은 식품 제조와 가공과정에서 발생할 수 있는 위험을 사전에 식별하고 통제하기 위한 국제적으로 인정받는 품질·안전관리 시스템이다.
가공 창업이 보다 효율적으로 진행될 수 있도록 가공창업 아카데미 교육과 디자인 교육 연계 프로그램 개발을 구축하고, 상표출원과 유통전문 판매업 진행 한 후 스타 창업인 육성에도 한몫했다.
농업인의 제조에 따른 시설개선을 추진하고, 무농약 인증을 추진하는 것은 물론 농산물가공 기술표준화 지원사업을 진행해 농업인 필요로 하는 제품개발 컨설팅 진행업무도 수행했다.
◆ 제2 농산물종합가공센터는 예산확보에도 일조
국가과제와 공모과제 24억을 추진하여 제2공장을 청년 플랫폼 부지에 구축 중이다.
현재 젊은 청년 창업농과 귀농인을 주축으로 가공창업 유통 연구회를 조직하여 활동 중이며, 가공활성화 방안을 제안하고 있으며, 가공제품 제조 시 컨설팅 지원과 다양한 지원사업을 지원하고 있다.
또한, 지난 8월 제2농산물 종합가공센터가 한국식품안전관리인증원으로부터 HACCP(식품안전관리인증)을 취득했다.
이번 인증은 과채 주스, 음료, 잼, 캔디류 등 4개 유형의 제품에 대해 이뤄졌으며, 인증 기간은 2024년 7월 23일부터 2027년 7월 22일까지 3년간 유효하다.
◆ 창업교육부터 포장재 개발, 창업 지원까지 일사천리
농산물종합가공센터는 관내에서 생산된 농특산물을 주원료로 입고부터 제조, 가공, 유통까지 모든 단계에서 안전관리 기준을 수립해 위해요소를 중점적으로 관리하고 있다.
농식품 가공창업 아카데미의 의무교육을 시작으로 유통전문 판매업 신고, 브랜드 개발 및 상표출원, 제품개발, 포장재 제작 등 제품개발에 전 과정을 교육하고 지원하고 있다.
아울러, 농업인의 농산물가공 창업 지원을 위해 가공 창업아카데미 교육을 지속적으로 추진하고 있으며, 농산물의 부가가치 향상과 경쟁력 있는 상품을 생산할 수 있도록 지원하고 있다.
또한, 교육을 이수하고 창업한 농업인들에게는 포장재 지원 사업을 통해 소득 증대를 적극 지원하고 있어 농업인들로부터 큰 호응을 얻고 있다.
◆ 전국에서 제일가는 발효공유가공센터 만들고파
김 주무관의 꿈은 전국에서 찾아오는 발효공유가공센터 만들기다.
전국에서 발효를 전문적으로 하는 가공센터나 미생물을 이용하여 제품개발을 하는 가공센터는 없다.
진흥원 근무 당시 타 시·군에서도 미생물을 이용한 제품을 만들 수 있다면 찾아가서라도 만들고 싶다는 의지를 보이시는 농업인과 소규모 가공사업장을 보면서 기회가 주어진다면 전국에서 찾아오는 가공센터로 만들고 싶은 생각이 있었다.
꼭 우리 지역의 농·특산품이 아니더라도 발효나 미생물을 접목하여 제품을 개발하고자 하는 시·군·구가 있다면 가공교육 프로그램과 제품을 개발하여 발효가공센터를 만들어 위상을 높이고자 한 것, 또한 그는 지역민을 위한 지역의 농산물을 활용하고 발효 기술을 접목하여 제품을 개발하다 보니, 지역을 부각할 수 있는 제품을 개발할 수 있다는 생각이 들었단다.
김윤순 주무관은 향후 농민과 귀농인, 청년 창업인들이 함께 할 수 있는 아이디어 제품을 생산하는데 주력하여“발효공유가공센터” 활성화에 힘쓸 계획이다.
/ 남융희 기자.
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