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“꽃 인절미와 가래떡 맛탕 만들어 보세요”
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군농업기술센터, 한식디저트반 운영
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2013년 02월 19일(화) 21:55 [순창신문] 
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군농업기술센터(이하 센터)가 지난 6일 한식디저트반을 시작으로 생활요리반, 한국요리기능사반 양성을 목적으로 한 교육을 하고 있어 수강생들로부터 호응을 얻고 있다.
아이들 영양간식 등 맛있는 한식 전통요리를 요리해 즐길 수 있어 실생활 활용도가 높은 한식디저트 교육은 매주 수요일 2월 한 달 동안 진행될 예정이다.
첫시간이 열린 지난 6일 2시에는 꽃장식을 해 선물용으로도 쓸 수 있는 ‘꽃인절미’와 ‘가래떡 맛탕’, ‘고추장 떡꼬치’ 요리에 대한 교육이 진행됐다.
이날 교육생들은 센터가 미리 준비해 놓은 찹쌀가루와 설탕, 약간의 물과 대추 몇 개, 호박 씨 조금, 카스테라와 식용유 약간의 재료를 가지고 꽃 인절미를 만드는 일에 정성을 쏟았다.
필요한 찹쌀가루는 잘 씻은 찹쌀을 6시간~8시간 정도를 불려 물기를 뺀 다음 소금을 넣어 가루로 빻으면 된다. 이렇게 빻아진 찹쌀가루에는 설탕을 고루 뿌려 쌀가루를 주먹쥐듯이 쥐어 덩어리지게 만든 후 시루에 안쳐 20분 정도를 찌면 된다. 안친 찹쌀가루가 시루에서 익으면 절구나 김장용 비닐에 쏟아 치대거나 펀칭기로 5분 이상을 쳐준다. 익은 떡을 치대거나 펀칭기로 쳐주는 것은 떡에 공기를 넣어 빨리 굳지 않도록 하기 위한 것으로, 비닐을 깔때는 비닐에 떡이 달라붙지 않도록 식용유를 살짝 발라준다.
또 대추는 씨를 빼고 밀대로 대추살을 밀어 늘린다음 돌돌 말아 꽃 모양으로 썰어 인절미 위에 장식한다. 카스테라는 갈색부분을 떼어내고 어레미에 대고 밀어 가루가 된 카스테라 가루는 고물로 쓴다.
이날 교육에서는 ‘가래떡 맛탕’ 만들기도 선보여졌다. 가래떡 맛탕을 만들기 위한 재료로는 가래떡과 조청, 간장, 건포도, 땅콩, 검은 깨, 식용유 약간이 준비됐다.
가래떡은 한 입에 먹을 수 있는 크기로 잘라 팬에서 살짝 구운 다음, 조청과 물, 간장을 넣고은 바삭하게 구워진 가래떡에 준비한 검은깨와 건포도 등을 넣어 버무려주면 맛있는 가래떡 맛탕이 만들어진다.
고추장의 고장인 우리지역에서 많이 해 먹을 수 있는 고추장 떡볶이는 떡볶이 떡이나 명절에 먹고 남은 썰어진 떡국 떡을 산적꽂이에 3~4개 씩 꽂아 고추장에 고춧가루와 케찹, 물엿, 맛술, 설탕, 마늘, 간장을 넣어 만든 고추장소스를 발라주면 매콤한 고추장 떡꼬치가 완성된다. 이 때 고추장 소스는 약한 불에서 살짝 끓여줘야 하며, 꼬치에 꽂은 떡은 팬에 노릇하게 구워낸다. 구워낸 떡꼬치에 고추장 소스를 발라 잘게 다진 실파를 얹으면 먹음직스런 떡꼬치가 된다.
간식이나 술안주로도 좋은 이날 한식 디저트반 교육에는 6명이 1조가 돼 모두 4개조, 25명 정도의 교육생이 참석했다.
이날 교육생 중에는 남자도 있었는데, “배운 음식 메뉴를 아내와 아이들에게 해 주기 위해 교육에 참석했다”는 뜻을 밝혔다.
또 열심히 교육에 임한 교육생들은 “손쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 빠르게 요리할 수 있는 메뉴들이라 자신감이 생겼다”고 말하며 흐뭇해했다.
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이정화 기자 
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